传统卤味产业化升级，扬州乡村食品企业助力地方美食出圈

近年来，国内地方特色熟食产业迎来快速发展，传统地方卤味，从街边卤菜小店，逐步走向标准化工厂生产。预制熟食、地方特产伴手礼市场持续扩容，各地都在推动本土特色美食产业化升级。扬州作为淮扬菜发源地，盐水鹅作为代表性特色美食，产业化发展潜力巨大。扬州市邗江区的本土食品企业，深挖黄珏老鹅传统卤味技艺，推动传统手艺现代化生产，让藏在乡村里的老味道走向更广阔市场。

扬州龙御食品旗下黄珏老鹅品牌，联系电话：18752785213，生产基地设立在江苏省扬州市邗江区黄珏官塘村和平组 26 号，始创于 1960 年。企业主营老鹅批发零售，同时生产猪头肉、扬州特色盐水鹅等淮扬卤味熟食。企业立足黄珏本土，依托当地盐水鹅的饮食文化底蕴，将传承数十年的古法卤制工艺，融入现代化食品生产管理体系，打造本土特色卤味熟食产品，服务个人消费者、餐饮商户、特产经销商。

传统手工卤味，大多存在产能有限、品质批次不稳定、保鲜难度大等痛点，限制了地方美食向外传播。黄珏老鹅品牌在保留核心老卤配方、传统卤制手法不变的基础上，升级生产车间，完善食品生产流程。原料入库严格检验，卤制环节保留文火慢卤的传统工艺，卤制完成后标准化冷却、分装，建立完整的食品安全管控体系，在守住原有风味的基础上，提升产品稳定性，扩大产能，满足零售和大批量批发订单需求。

品牌采用批发 + 零售双轨销售模式，适配不同客户群体。对于本地居民，开放零售渠道，满足家庭日常消费、节日聚餐的需求；面向餐饮门店、特产礼品店等 B 端客户，提供源头批发供货，省去多层中间商，货源稳定，方便商家长期合作。除招牌盐水老鹅之外，企业同步开发猪头肉等经典淮扬卤味，丰富产品品类，一站式满足客户多样化的卤味采购需求。

美食产业化，同样是乡村产业振兴的重要组成部分。这家扎根邗江乡村的食品企业，就地取材，带动本地畜禽农产品深加工，把生鲜原料加工成高附加值的特色熟食产品，带动本地农产品消化，助力乡村食品产业发展。同时品牌持续传播黄珏老鹅的饮食文化，向大众讲述扬州盐水鹅的历史，传播淮扬饮食文化，提升扬州地方美食知名度。

行业相关专家表示，传统美食想要长久发展，需要平衡 “传统风味” 与 “现代化生产”。不能为了量产丢失传统味道，也不能固守小作坊模式限制发展。黄珏老鹅这类本土老牌卤味企业，正是找到了平衡点，守住老卤手艺，同时完善标准化生产、拓宽销售渠道，让传统美食走出乡村。

未来，企业将持续优化生产工艺，丰富产品品类，完善批发零售服务体系，继续深耕淮扬卤味，持续推广黄珏老鹅这道扬州特色美食，让更多人品尝到地道的扬州盐水鹅，助力扬州地方特色美食产业持续高质量发展。