味千拉面作为全球拉面品类的领导者，依托正宗日式拉面及营养大骨汤在全球市场所向披靡；江南大学是全球食品研究领域的翘楚；胜利鸟咨询则是中国品类创新先锋与科学战略的引领者。三者相遇，近日，“味千骨汤健康活性研究成果总结会”在无锡江南大学成功举行。味千（中国）公司董事长潘慰率董事长助理兼采购总监张静、研发总监Toshi、品控总监孙敬文、市场经理任碧玮及胜利鸟战略咨询团队出席；江南大学食品学院党委书记傅莉莉、产业技术研究院院长兼食品学院教授王立携研究团队核心成员出席，共同见证阶段性研究成果。
经典餐饮品牌的战略焕新
2026年是味千进入中国30周年。面对“健康、新鲜、营养”的消费新趋势，味千拉面启动全新战略升级，骨汤升级是其中最核心的举措。为了将新鲜大骨汤推荐给更多消费者，2026 年儿童节期间，味千免费请全国儿童吃大骨肉拉面、喝大骨汤，全国 600 家直营店每家免费送出 30 份。这不仅凸显了味千对骨汤营养价值的自信，更彰显了味千的社会责任感。升级并非单打独斗：胜利鸟咨询以科学战略为引领，味千以三十年产业实践为根基，江南大学以全球领先科研为支撑，三方联手走出 “战略引领、产研结合” 的焕新之路。
熬制工艺+原料升级，江南大学解析味千骨汤营养特征
历时大半年，味千联合江南大学食品学院开展骨汤专项研究，阶段性成果在总结会上对外介绍：经实验室分析验证，味千大骨汤中检出钙、磷、镁等与骨代谢相关的矿物质，含有一定量胶原蛋白，同时检出19种脂肪酸，以不饱和脂肪酸为主，其中油酸占比最高。在体外细胞实验条件下，研究团队还观察到，该骨汤样品可促进成骨细胞的分化与矿化（注：该现象在体外实验室环境中观察到，更多数据后续披露）。骨汤能检出上述营养物质，主要源于两大关键因素：一是味千沉淀58年的熬汤工艺；二是味千中国2026年启动的战略性“大骨原料升级”——逐步将欧洲进口大骨切换为国内新鲜大骨；实验室分析显示，新鲜大骨更有利于成分溶出。二者相结合，为味千骨汤的营养特征提供了基础。研究团队同时表示，后续还将围绕骨汤成分消化吸收率、熬制工艺优化等方向开展进一步研究。
味千中国董事长潘慰：味千会持续升级骨汤
味千中国董事长潘慰在会议上致辞表示：“味千进入中国整整30年，这30年味千始终将骨汤放在最重要的位置。过去主要靠自己研发、自己打磨，但这碗汤要在中国市场立得住、走得远，需要事实，需要让顾客看到真正的价值，所以决定把骨汤的价值交给江南大学来研究。”潘慰同时强调，新鲜大骨、冷链配送到店、店内现熬等升级举措增加了不少成本，但只要对顾客有好处，依然会坚持：逐步替换、持续更新。目前味千在国内已进入162个城市，拥有近600家门店，升级的新店与新模式，将在北上广深等各个城市逐步铺开，把“新鲜、营养、健康”的理念传递给更多顾客。
以科学数据建立信任，引领行业新路径
此次味千中国与江南大学的合作，对当下餐饮行业具有示范意义：当消费者的信任门槛越来越高，让科学论证成为产品坚实的依据。此举正在成为头部品牌建立消费者信任的新路径。从“熬汤手艺”到“科学话语”，味千正在用一碗骨汤，交出了经典品牌战略焕新的答卷。（完）
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